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珈琲焙煎 折々ORIORI / ROASTING NOTES豆を取り置く

KOKUBUNJI / SMALL BATCH ROASTERY

豆の​来歴を、​一杯に​綴る。

国分寺で、生豆の産地と精製、焙煎日、抽出方法を一杯ごとにお伝えする自家焙煎の店です。店内喫茶と、100gからの豆販売を承ります。

今日の豆を読む取り置き相談000-0000-0000
焙煎機と生豆のトレー、ドリップ器具が並ぶ木のカウンター
焙煎機、生豆、抽出器具。豆が一杯になる順番に並べています。
喫茶 L.O.
17:30
豆販売
100gから
定休日
月曜・火曜

豆から一杯まで

生豆の情報から、
焙煎の輪郭を決める。

同じ産地でも、精製方法や収穫時期で水分と香りは変わります。折々では、一釜ごとの記録を残し、店頭で産地・焙煎度・味の印象をお伝えします。

生豆から深煎りまで三段階の豆と焙煎機の冷却槽
左から、生豆、浅煎り、深煎り。色と香りの変化を釜ごとに記録します。
  1. IORIGIN / PROCESS

    産地と精製を受け取る

    産地、標高、品種、精製方法を確認し、生豆の密度と水分の違いを焙煎前に見ます。

  2. IIROAST / RECORD

    焙煎の輪郭を決める

    一釜ごとに投入温度と排出時刻を記録。香りと甘さの出方を確かめ、次の釜へつなぎます。

  3. IIIGRIND / BREW

    抽出で一杯に整える

    豆量、湯温、抽出時間を銘柄ごとに設定し、注文後に挽いてハンドドリップします。

BREWING RECORD

量る、蒸らす、注ぐ。

抽出の基準を揃えたうえで、焙煎日と豆の状態に合わせて挽き目を調整します。

  1. 01 / WEIGH

    豆を量る

    一杯につき15g。焙煎日と豆の状態を見て挽き目を調整します。

  2. 02 / BLOOM

    蒸らす

    最初の湯で粉全体を湿らせ、ガスの抜け方を30秒ほど見ます。

  3. 03 / POUR

    注ぐ

    三回に分けて注ぎ、合計230g。抽出は2分30秒を目安にします。

木のカウンターに整えられたハンドドリップの器具と一杯分の豆
基準は豆15g、湯230g、抽出2分30秒。銘柄ごとに微調整します。
喫茶
カウンター6席 / テーブル8席
豆販売
100gから・挽き分け可
支払
現金 / カード / 交通系IC
L.O.
閉店30分前

VISIT / BEAN RESERVE

店で飲む。
家で淹れる豆を選ぶ。

豆の取り置きは、受取希望日の前日17:00まで承ります。 用途とお好みの味を伺い、豆のまま・器具に合わせた挽き目からお選びします。

豆の取り置きを相談する
営業時間
水〜金 10:00〜18:00（L.O. 17:30）・土日 9:00〜18:00（L.O. 17:30）
定休日
月曜・火曜
電話
000-0000-0000
〒185-0021 東京都国分寺市南町2-11-4国分寺駅 南口から徒歩5分

CONTACT

ご予約・お問い合わせ

豆の銘柄、量、挽き方、受取希望日をお書きください。内容を確認後、営業時間内にご連絡します。

電話で問い合わせ000-0000-0000
珈琲焙煎 折々 / ORIORI

〒185-0021 東京都国分寺市南町2-11-4 / 国分寺駅 南口から徒歩5分

水〜金 10:00〜18:00（L.O. 17:30）・土日 9:00〜18:00（L.O. 17:30）
定休日：月曜・火曜